1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧，口用胶布封死。
2、 鳄鱼放在案板上，案板旁放一个不锈钢盆，盆内装入八成满的泰国香米。
3、众人按紧鳄鱼身，然后割断鳄鱼的气管，让血液流入不锈钢盆中，并不停地将香米和鳄鱼血搅拌均匀（这种拌有鳄鱼血的香米用作炒饭不但颜色好看，而且吃起来味道也特别香）。
4、待血液流尽，将鳄鱼头朝下、尾朝上，继续控尽体内血液。
5、待血液完全控尽，从鳄鱼腹部开膛。
6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离
7、切下鳄鱼尾巴。
8、切下鳄鱼头。
9、盆内注入80%的热水(水温保持在90－85℃之间）。
10、鳄鱼身入热水中浸泡5分钟。
11、用刀刮腹部鳞片。
12、如果鳞片能够刮下，即可捞出鳄鱼身，用钢丝球刮净腹部鳞片。
13、用刀刮净背面鳞片。
14、鳄鱼尾同样入热水中浸泡，再捞出刮鳞。
15、鳄鱼头浸泡后取出，取下铁丝和胶布。
16、用刀撬开牙齿。
17、用木棍撑开鳄鱼嘴，用刀将牙齿敲下即可。
18、将鳄鱼内脏分离。
19、将鳄鱼内脏分离。
20、将鳄鱼内脏分离。
21、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。
此时，鳄鱼处理完毕，应用时，将鳄鱼外皮剥离即可。鱼肉处理后放置2小时即可烹调，如果鱼肉用不了，可放入冰箱内冷藏。
科甲鳄鱼扣花胶
原料：带皮鳄鱼肉500克，黄瓜400克，水发花胶300克，西兰花50克，水发瑶柱 30克。
调料：鲍汁1000克（制作方法参照往期“编读往来”栏目），姜片、蒜瓣各10克，上汤800克，盐5克，明油8克，色拉油20克。
制作：1、带皮鳄鱼肉洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，入烧热的950克鲍汁小火烧40分钟至入味，捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分钟，入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟，捞出花胶备用。3、西兰花洗净，入沸水中加盐1克大火汆1分钟，捞出备用。4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中，浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟，出锅用西兰花点缀，淋明油上桌。
特点：肉质鲜美，口感细嫩
野菌烧鳄肉
原料：鳄鱼肉200克，金针菇、滑子菇、发好香菇各80克，西兰花、猪膘肉各50克。
调料：葱花、蒜片、姜片各10克，美极鲜5克，盐4克，鸡精2克，料酒10克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，鸡蛋清20克，高汤100克，色拉油600克（约耗80克），明油5克。
制作：1、鳄鱼肉切丁加湿淀粉、蛋清抓匀；金针菇、滑子菇、香菇去蒂均切长片，与西兰花一起入沸水中大火汆1分钟捞出；猪膘肉切丁。2、锅内留油30克，烧至五成热时放葱花、姜片、蒜片煸香，再入鳄鱼丁、猪膘肉丁小火炒半分钟，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味后放金针菇、滑子菇、发好香菇、高汤、美极鲜小火烧2分钟，勾入湿淀粉淋入明油，起锅装盘，点缀西兰花即成。
特点：滑嫩鲜美，肉香浓郁。
时尚鳄鱼食单：
红烧鳄鱼掌 红烧鳄鱼尾 松茸炒鳄鱼尾 川贝炖鳄鱼汤 弄堂鳄鱼尾 叉子鳄鱼米 鳄鱼丸汤油泡鳄鱼球 野山菌炒鳄鱼柳 蜜汁烧鳄鱼排 冰花鳄鱼刺身 药膳清炖鳄鱼掌 古法红焖鳄鱼 干捞鳄鱼皮 杨桃蒸鳄鱼肠 鲜支竹蒸鳄鱼丸 鸡腿菇扣鳄鱼肠 沙姜蒸鳄鱼 鳄鱼汁扒柚皮 韭黄鳄鱼柳 蒜泥蒸鳄鱼 芹菜脆鳄鱼肠 铁板烧汁鳄鱼片 生涮大鳄片 白灼鳄鱼肠 柠檬鳄鱼排 鲍汁扣鳄鱼掌 梅子豉汁蒸鳄鱼
特别提示：
宰杀鳄鱼要具备两大证件：销售证书、卫生检验合格证。
在购买鳄鱼前，首先要确定该鳄鱼养殖基地是否持有林业部门开具的饲养证明，如果确定该养殖基地持有此证，即可持该养殖证明的复印件到工商部门申请销售鳄鱼的证书，销售证书审批后方可购买鳄鱼。
另外，每次进货时，鳄鱼养殖基地必须将卫生防疫部门开具的此鳄鱼的卫生防疫证一并发给酒店，酒店在持有了该鳄鱼的卫生检验合格证后才能宰杀。
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