配图 李俊锋摄影
在我的童年记忆中，平平常常的鱼冻，却是一道永远无法忘怀的冬日美味。
我的家乡江苏省兴化市，地处江淮之间、里下河腹地，湖荡纵横，河汊密布，是地地道道的鱼米之乡。生长在水乡的我，如馋猫般贪恋吃鱼，且对鱼冻情有独钟。
早先的鱼冻，其实就是残羹。在寒冷的冬天，鱼吃剩下了，汤汁经过一夜的低温冷却后，碗里凝结成晶莹剔透的鱼冻。鱼冻质感玉润，富有弹性，用筷子挖出一小块佐餐极佳。放入嘴中，像果冻般润滑爽口，顷刻即化，令人回味无穷。那时还没有冰箱，我们将鱼冻视为大自然馈赠的美味。
惦记着吃鱼冻，在冬天的早晨，我们姐弟仨乐此不疲去做的事，就是跑进厨房观察水缸里的水有没有结冰，当发现缸里的水面结上一层薄冰，立马兴高采烈地向母亲“报喜”。母亲自然懂我们的心思，没多久便从市场上买回些鲫鱼或鳊鱼。
母亲将鱼收拾干净，等铁锅烧干，倒入菜油，再挖一勺猪油放入锅中，猪油慢慢融化，用铲子把油向锅内四周一荡，撒入姜丝、大蒜和葱花等，顿时香气四溢。母亲将鱼逐条放入锅中，伴随着“呲呲啦啦”的声响，母亲一手驱散雾气，一手用铲子轻轻翻动鱼身，煎至两面金黄，倒入清水后滴入几滴白酒去腥，再将盐、酱油、香醋、白糖等调料倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮几分钟。当蒸汽从木锅盖的缝隙里逸出，锅边发出“噗嗤噗嗤”的声音时，掀开锅盖，用铲子轻轻给鱼翻面，然后盖上锅盖，改用文火煨至汤汁浓稠。起锅装盘，撒上葱花，一盘香喷喷的红烧鱼就可以上桌了。一家人美餐一顿，剩下的汤汁等到翌日结成鱼冻再来享用。
吃鱼冻的时候，母亲会先往鱼冻边上倒点醋，我们用筷子夹出小块鱼冻，蘸醋后送入口中，鲜美嫩滑的鱼冻在舌尖慢慢融化，浓浓的汤汁口感丰富，味道妙不可言。
如果是用鳑鲏儿、罗汉儿、虎头鲨等小杂鱼做鱼冻，通常会配以腌制好的雪里蕻咸菜红烧，别有一番风味。故家乡有童谣：“冬天冬天快快来，鳑鲏儿罗汉儿烧咸菜；鱼冻鱼冻吃起来，哪个见了，哪个爱。”
人生漫漫，岁月悠悠，数十年光阴如白驹过隙，每到冬季，我都会惦记母亲做的鱼冻，那是我儿时记忆中的美味，也是幸福和团圆的滋味。来源：海陵区融媒体中心 作者：潘建 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)返回搜狐，查看更多
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