全网最地道的肉酱意面 Ragù alla Bolognese
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作者：
9120天精选谷饲小罗
不要再被市面上那些流水线般的假意餐欺骗了！美式意餐如同美式中餐一样，相比本国做法只得其型不得其神，完全没有可比性。
此菜谱参考肉酱起源地，博洛尼亚的工商局注册版本，传统做法要炖煮4个小时以上，5 、6个小时最佳。
意大利菜讲究在原料上做减法，正所谓"less is more"，除了黑胡椒外无需放任何香料（香叶、迷迭香、大蒜、牛至、罗勒等)。一是这些香料不适合长时间炖煮，二是番茄、洋葱、西芹、胡萝卜提供的香味已足够完美。
选用宽型/块状的意面搭配肉酱更佳，地道吃法会用新鲜的宽扁型Pappardelle、Tagliatelle，细长直的Spaghetti是意大利人最次的选择。
用料
#博洛尼亚肉酱（5人份）
牛肉糜（瘦）
300g
猪肉糜（8分瘦，可用Pancetta平替部分）
300g
意式番茄泥Passata/意大利番茄罐头
500g
浓缩番茄膏（可选）
60g
西芹、洋葱、胡萝卜
各100g
橄榄油
20 - 30g
红/白葡萄酒
100 - 200g
全脂牛奶（可选）
100 - 200g
黑胡椒
适量
#肉酱意面（1人份）
博洛尼亚肉酱
200g
意面
100g
帕尔马干酪/罗马羊奶酪
5 - 20g
煮面水
2L ＋ 2茶勺盐
全网最地道的肉酱意面 Ragù alla Bolognese的做法步骤
步骤 1
准备好食材。
步骤 2
边角料煮500毫升蔬菜高汤（可忽略此步)。
步骤 3
小火，温油，下入洋葱，3-4分钟炒软。
步骤 4
加入西芹、胡萝卜，3-4分钟炒软。
步骤 5
调中火，加腊五花，3-4分钟煸出油脂。
步骤 6
加牛肉糜和猪肉糜，全部煸上色，把水分炒干，约10分钟。
步骤 7
分两次加入红酒，以免锅内降温太快，4-5分钟炒至酒精完全挥发。
步骤 8
加番茄膏翻炒均匀。
没有番茄膏可用2-3倍的番茄罐头/番茄泥替代。
步骤 9
加番茄泥翻炒均匀，5-6分钟去掉酸味。
步骤 10
加入500毫升热的蔬菜汤，水沸后转最小火，开盖煮30-40分钟。
步骤 11
时间到后盖上盖子焖煮。
步骤 12
放140度烤箱焗4个小时，这一步也可以在灶台完成。每隔半个或1个小时来观察状态、搅动一下。
步骤 13
焖了4小时后拿回灶台，小火开盖收汁。
步骤 14
试下味道，加牛奶平衡酸味，再煮5-10分钟收汁。
步骤 15
煮好的肉酱有水泥般的质感，没有多余油脂和水分。
步骤 16
肉酱、煮好的面、煮面水混合再煮1分钟左右。
步骤 17
擦上奶酪、黑胡椒让它更上一层楼！
步骤 18
多余的肉酱冷藏起来，一周的晚饭就解决了。
菜谱创建时间：2022-08-27 18:34:56
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