本文目录一览：
1、怎么判断猪肉是否变质
2、生猪肉放在冰箱里变黑了还能吃吗？
3、生猪肉多少时间会变质
4、生猪肉变质有臭味了怎么处理
5、猪肉买回来有点臭是坏了吗刚买回来的猪头有臭味怎么回事
怎么判断猪肉是否变质
1、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质会逐渐被分解，肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
2、有异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质被分解，会产生明显的腐臭味。
3、颜色变深：新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白消散，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当猪肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，便不能再吃。
4、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。而肉变质以后，会造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。
生猪肉放在冰箱里变黑了还能吃吗？
生猪放在冰箱里面变黑了的话最好是不要吃的如果要吃的话就把外面黑的切掉看看里面的肉质的颜色怎么样如果还是鲜红的色的话应该里面的肉质应该没有变质的
生猪肉多少时间会变质
一般超过48小时就会变质。
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。
生猪肉变质有臭味了怎么处理
1、首先，必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
2、其次，购买回来的肉类，要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
3、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
4、如果觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
5、最后，可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了。
猪肉买回来有点臭是坏了吗刚买回来的猪头有臭味怎么回事
; 我们都知道，猪肉是比较常见的一种肉类食物，它的吃法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃猪肉。有些人买猪肉的时候，都会发现猪肉会有点点臭味。那么刚买回来的猪肉有点臭是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
猪肉买回来有点臭怎么回事
1、可能就是猪肉不够新鲜，也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理，购买的时候，察觉不出，当放入塑料包装袋，带回家的过程中，比如是夏天，室外的环境温度比较高，包装袋中闷热的环境，加速了猪肉的腐败变质，所以拿回家就感觉明显的变质，闻到明显的臭味;
2、猪肉没有排酸，没有排酸的猪肉同样也会有一种类似臭味的腥味，排酸肉其实就是一种冷鲜肉，具体来说，排酸肉是指将屠宰后的猪肉，经过冷24小时冷却排酸，在进行加工，包装销售，所有的环节都要在低温中进行，这样的肉，吃起来肉质更细腻，同样腥味也会少很多。
3、这种可能性比较小，就是掉包，将购买的猪肉，在放入黑色包装袋的过程中，调换成另外一块变质的猪肉，但，这种可能性比较小的理由是，个人购买猪肉，量都不会太大，最多也就是2-3斤猪肉，也没有多少钱，掉包的可能性有，但这样做风险大，对于肉摊来说，不值得这样做。
猪肉的臭味有哪几种1.腥臭
即腥味，主要是指伤病猪、应激猪、老母猪，行业内部称“急宰猪”，意即要赶快杀掉放血，否则一旦断气，就会变成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于体内变成“红货”，不能通过检验检疫，从而不能上市交易。这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味;也可能放血不彻底，产生腥味。还有猪饲料有问题，比如泔水猪。这些猪肉生时即可闻出异味，可用冷水浸泡、焯水、加重调味等方式减轻气味。
2.骚臭
主要是公猪、晚阉猪及未阉猪。公猪一旦发育，背部生长似膘似皮、膘皮不分的“硬盖”，同时猪肉产生骚味，并随着发育成熟，“硬盖”变大、骚味变浓。但生肉时闻不出，一旦做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕。
现在国内绝大部分育肥猪场只阉公猪崽不劁母猪;而欧美国家讲究人性化养殖，公母均不阉割，因配方饲料的作用，公猪5~6个月即可发情，产生骚味的概率很大。
3.腐臭
即变质。其一，我国实行生猪定点屠宰，原则上一个区县只保留一家定点屠宰企业，准垄断经营，屠宰量巨大，部分猪屠宰时间偏早，而在30°C以上高温环境下，猪肉的保质期不足10个小时，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质。其二，而今提倡冷鲜肉、排酸肉，生猪宰杀后，先要在4°C左右的冷库放置12小时左右;尤其非洲猪瘟发生后，部分地区改“调猪”为“调肉”、冷链运输，运输距离远，屠宰的时间过早，一直在低温环境下，一旦环境温度变化，极易变质。其三，洗过、见过生水的肉丝、肉片、肉馅，细菌滋生很快。其四，顾客购物习惯使用塑料袋，密闭不透气，猪肉装入，在高温环境下1个多小时就会产生气味。
怎么挑选优质的猪肉
1、要购买经过屠宰检疫管理的肉。正常只要是在市场销售的猪肉都必须在正规的屠宰点宰杀，并附有检验检疫证明。我们不能在每次买肉的时候查看，所以就尽量在在规范管理的市场、超市等地购买，不要图便宜随意在早市或夜市购买。
2、推荐购买“冷鲜肉”或“排酸肉”冷鲜肉一般是宰杀后在0—4°C的环境中保存一段时间，然后在冷藏柜中存放售卖。买猪肉时，感官检验很重要，首先是看颜色，好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红。颜色太红或深红色、紫红色的肉尽量不要买。根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，正常猪肉的皮下，脂肪和板油质地洁白而硬实，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。买到这样新鲜的猪肉煮熟后肌肉组织松弛柔软，嫩度甚佳，具有弹性，切面多汁，制作成菜也是肉汤透明，且有愉快的香气和滋味，易于煮烂和咀嚼，营养也更好些。
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