羊肚菌刺身
环境
所谓靠山吃山靠水吃水，云南最多的便是大山，在每年雨季到来的时候，空山新雨后，菌子便从泥土中抬起了头，到今天，云南已知的野生食用菌已达800多种，约占国内的百分之八十之多，接近全世界食用品种的一半。从滇北迪庆到滇中楚雄再到滇南普洱，云南地区遍布的山野与林地，就像是一个永远也探索不完的菌子王国。但是为什么非要吃菌，那就得从云南人生活情况说起了。云南地处亚欧板块与印度洋板块交界处，境内海拔高差在6600米以上，气候有寒温热三带气候，特殊的地理气候环境创造了生物的多样性，但是也给生活在其中的人们带来了恶劣的生存条件。加之自古以来云南大大小小的自然灾害不计其数，云南人没有在这样的环境下饿死，反而练就了一身辨识野花、野草、野味、野生菌的看家本领，傣族人“会动的就是肉，绿色的都是菜”便是真实写照。也才有了当今市场上品类繁多的可食用野生菌让消费者挑选。
云南的山
为什么吃菌？
营养
野生菌它含有丰富的脂肪蛋白质，碳水化合物以及多种维生素，矿物质，经常吃它可以增进健康，预防疾病。如松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。
但是
最重要的
还是野生食用菌好吃啊！
鸡枞
作家阿城在《思乡与蛋白酶》里写道“说到鲜，食遍全世界，我觉得还是云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实很危险，因为你会贪喝，喝到胀死”。除了煲汤，鸡枞的吃法也变换万千。一把青花椒、几片云腿，清蒸出的鸡枞再不需要多余的调味，便能点化出无边的鲜美。当季的鸡枞菌吃不完，撕成丝进油锅，便成了油鸡枞，浸在油中密封于罐，吃粉面时舀上一勺轻轻一拌，鸡枞的鲜香脆嫩又徐徐展开，成为不容争辩的味道。
油鸡枞
干巴菌
干巴菌的香味十分浓烈，炒起来整条街都闻得到，一盘街边小馆的干巴菌炒饭，就足以把色香味诠释得淋漓尽致。
“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味，宁波曹白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。” 在昆明居住过6年之久的汪曾祺，谈起干巴菌，更是恨不得把南北菜系之香全都用上。
干巴菌
松茸
松茸香气浓郁，吃法多样，除了香煎、做汤、焖饭之外，将其作为刺身来吃也是如今不少高级餐厅展示食材品质的方法之一。对于买了松茸想要在家品尝的人来说，刺身吃法虽好，但也并不一定要完全模仿，简单油煎，或者混合鸡汤做成焖饭，或许是更容易被接受的方式。
炭烤松茸
生态原因造就了人们选择野生菌，而美妙的野生菌之味让它们常伴我们餐桌之上。返回搜狐，查看更多
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